¡Descubre el placer auténtico del pan casero con nuestra receta de hogaza tradicional! Cocida al fuego de leña en tu horno Marcel, esta hogaza sale deliciosamente crujiente por fuera y esponjosa por dentro. Un deleite para toda la familia, ya sea disfrutada aún tibia o fría con tu relleno favorito.
INGREDIENTES
- 500g de harina tradicional o T65
- 5g de levadura fresca (o 2.5 g de levadura seca)
- 8g de sal
- 340g de agua
UTENSILIOS
- Robot con gancho de amasado
- Carbón (si utilizas un horno de leña como el horno MARCEL)
- Un pequeño recipiente de acero inoxidable
PASOS DE PREPARACIÓN
- En el bol del robot (equipado con el gancho de amasado), vierta la harina.
- Añada el agua (340g para la levadura fresca, 320g para la levadura seca).
- Amase durante 5 minutos a velocidad media.
- Deje reposar 1 hora a temperatura ambiente cubierto con un paño o film transparente.
- Si utiliza levadura seca: dilúyala durante este tiempo en los 20g de agua tibia restante.
- Incorpore la sal a la mezcla (1 minuto a velocidad mínima).
- Añada la levadura desmenuzada o seca (con el agua).
- Amase durante 5 minutos a velocidad mínima.
- Deje reposar 30 minutos a temperatura ambiente.
- Realice un pliegue doblando 1/3 de la masa sobre los 2/3 restantes.
- Dé forma a su pan según la forma deseada.
- Deje levar 1 hora y 30 minutos a temperatura ambiente cubierto con un paño.
- Enharine y haga cortes decorativos en la superficie del pan.
LA COCCIÓN EN EL HORNO DE LEÑA
- Coloque un recipiente con agua en el horno para crear humedad.
- Precaliente la piedra del horno a 250°C (horno con calor descendente).
- Introduzca el pan y vaporice las paredes del horno con agua (⚠️no ponga agua sobre la piedra).
- Después de 10-15 minutos, dé la vuelta al pan para una cocción uniforme.
- Calcule unos 25 minutos de cocción para un pan de 250g.
Combustión del horno
Leños: ★★★☆
Pellets: ★☆☆☆
Carbón: ★★★☆
*Consejo para la cocción:
- Utilice carbón para mantener una temperatura de 220°C.
- Cierre las manetas del hogar y la entrada de aire en el fondo del horno.
Esta receta sencilla le garantiza un pan casero digno de las mejores panaderías. El uso del horno de leña Marcel aporta un sabor único y una textura incomparable a su hogaza. Posteriormente, podrá enriquecer su pan según sus deseos (frutos secos, aceitunas...).
¡Disfruten!
