Te presentamos un clásico de la cocina italiana: ¡la pizza! Apreciada por todos, ya sea para una noche con amigos o una comida en familia, esta receta te permitirá hacer tres masas de pizza a la vez, tanto crujientes como suaves, perfectas para acoger tus ingredientes favoritos.
Sigue los sencillos pasos de esta preparación y prepárate para deleitar a tus invitados con pizzas dignas de las mejores pizzerías.
INGREDIENTES
- 650 gramos de harina (Tipo 0), te recomendamos usar la CAPUTO Manitoba Oro
- 360 gramos de agua a temperatura ambiente
- 20 gramos de levadura fresca o 8 gramos de levadura seca
- 30 gramos de levadura fresca o 12 gramos de levadura seca (masa exprés)
- 1 cucharadita de sal
- 30 gramos de aceite de oliva
UTENSILIOS
- 1 horno de leña Marcel + 1 piedra refractaria (suministrada con el horno Marcel)
- 1 ensaladera grande o "cuenco" (cuenco Gobel de acero inoxidable)
- 1 espátula
- 1 film transparente
- 1 superficie enharinada para extender (tapa de preparación)
- 1 pala para pizza (pala de pan y pizza de aluminio perforado)
- 1 pala de volteo (pala de volteo de acero inoxidable de calidad)
- 1 termómetro infrarrojo (termómetro infrarrojo con puntero láser - precisión profesional)
- 1 tabla de cortar (tabla de cortar para pizza)
- 1 cortador de pizza
PREPARACIÓN DE LA MASA
En un cuenco grande, mezclar el agua y la levadura con un batidor.
Agregar la harina y la sal, luego mezclar con una espátula y amasar la masa hasta obtener una textura suave y lisa.
Incorporar gradualmente los 30 gramos de aceite de oliva cuando la masa se vuelva homogénea.
Sacar la masa del cuenco, engrasar y limpiar el cuenco, luego formar una bola a mano y cubrir con film transparente.
Dejar que la masa repose durante 2 horas (o 1 hora para la masa exprés).
Una vez que la masa haya levado, dividirla en 3 partes y formar bolas a mano. Dejar reposar para que dupliquen su volumen (30 a 45 minutos).
Colocar una bola sobre una superficie enharinada o sobre una tapa de preparación. Luego, extender la masa a mano de manera uniforme para formar un círculo de aproximadamente 35 cm.
Garnir la pizza a tu gusto, con una base roja (tomate) o blanca (crema).
COCCIÓN
- Precalentar la piedra refractaria (incluida en el horno Marcel) a 400°C (fuego con compuerta abierta).
- Mantener la temperatura con el termómetro láser.
- Usando la pala de pan/pizza, introducir la masa de pizza directamente sobre la piedra refractaria.
- Hacer girar la pizza con la pala de volteo cada 30 segundos y sacarla del horno.
¡Buen provecho!