Le presentamos un gran clásico de nuestras recetas francesas: ¡la tarta de manzana! ¡Gusta tanto a pequeños como a mayores, y se disfruta durante todo el año! Siga los pasos de esta receta para lograr con éxito su tarta de manzana con el horno de leña MARCEL. ¡Solo queda servir la tarta tibia o fría, con una bola de helado de vainilla!
INGREDIENTES
- 300 gramos de harina T55
- 150 gramos de mantequilla
- ½ cucharadita de sal fina
- 4 cucharadas de azúcar
- 1 vaso de agua tibia
- 6 manzanas (se recomiendan manzanas Golden)
UTENSILIOS
- 1 molde perforado (molde para tarta Gobel)
- 1 pelador de manzanas (pelador de manzanas Louis Tellier/Gobel)
- 1 tapete (tapete de preparación Gobel)
- 1 bol "cul de poule" (bol semiesférico Gobel)
- 1 rodillo (rodillo de pastelería de haya Gobel)
- 1 fuente de acero inoxidable o de hierro fundido
PREPARACIÓN DE LA MASA QUEBRADA
Poner la harina en un bol. Añadir la sal y 2 cucharadas de azúcar.
Añadir la mantequilla desmenuzada en pequeños trozos.
Incorporar poco a poco el agua tibia hasta que la masa forme una bola lisa y no pegajosa.
Enharinar la bola de masa y dejar reposar 30 minutos en el refrigerador.
PREPARACIÓN DE LA COMPOTA
Pelar 3 manzanas con un pelador de manzanas y cortarlas en trozos.
Focinar las manzanas en el horno Marcel a 250°C usando una bandeja de acero inoxidable o de hierro fundido (manzanas cubiertas con agua hasta la mitad y 2 cucharadas de azúcar).
Vigilar la cocción hasta que las rodajas de manzana pierdan su firmeza.
Después de la cocción, usar un tenedor para aplastar las rodajas de manzana y obtener una compota.
PREPARACIÓN DE LA TARTA
Estirar la masa con un tapete de preparación y un rodillo de pastelería.
Añadir la compota en el fondo de la tarta.
Con un pelador de manzanas Louis Tellier/Gobel, pelar y cortar las otras 3 manzanas en rodajas, para colocarlas encima de la compota.
Espolvorear con azúcar.
COCCIÓN
- Hornear a 220°C durante 30 minutos*
*Consejo para la cocción: Utilizar el calor descendente del horno (Introducir la tarta cuando el horno esté a 300°C sin realimentar el fuego) o bien añadir algunos trozos de carbón a sus leños para mantener una temperatura de cocción de 220°C.
¡Buen provecho!
