Prepárese para vivir una experiencia gastronómica inolvidable con nuestra receta de costilla de ternera a la parrilla en el horno de leña MARCEL. Imagine la carne sabrosa y tierna, sutilmente ahumada por los suaves aromas de la madera, caramelizándose lentamente para revelar sabores exquisitos. Así que póngase el delantal, reúna a sus amigos y familia, porque esta receta le promete momentos de placer y convivencia.
INGREDIENTES
- Costilla de ternera de 1.5 kg – 2 kg
- Sal gruesa
- Aceite de oliva
UTENSILIOS
- 1 Bandeja de acero inoxidable (le recomendamos las bandejas de acero inoxidable Cristel) o 1 bandeja de hierro fundido (le recomendamos las bandejas de hierro fundido Staub)
PREPARACIÓN
Cargue los leños pequeños en la parte trasera del horno. Para obtener un fuego intenso hasta 350/400°C, necesitará aproximadamente 20 minutos.
Mientras el horno se calienta, masajee ligeramente la costilla de ternera con aceite de oliva para obtener una carne crujiente en la superficie. Luego, colóquela en una bandeja de acero inoxidable o de hierro fundido.
COCCIÓN
Para una cocción bien dorada en la superficie, abra la compuerta del horno y deje cocinar la costilla de ternera entre 5 y 7 minutos de cada lado (es decir, un tiempo de cocción total de aproximadamente 10/12 minutos).
Saque la costilla de ternera, envuélvala en papel de aluminio y déjela reposar varios minutos. Para saber exactamente cuánto tiempo dejar reposar la carne, un cálculo simple es 1 minuto por cada 100 gramos de carne. Esto permite que la pieza se "relaje" y que el jugo de cocción impregne uniformemente toda la pieza. Sale y pimiente después de cortar.
Cabe señalar que una vez cocinada y envuelta en papel de aluminio, la temperatura de la carne seguirá subiendo unos grados más. Por lo tanto, le recomendamos sacar su costilla de ternera unos minutos antes de que alcance el punto de cocción deseado.
¡Buen provecho!
