Découvrez le plaisir authentique du pain fait maison avec notre recette de miche traditionnelle ! Cuite au feu de bois dans votre four Marcel, cette miche ressort délicieusement croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. Un régal pour toute la famille, qu'elle soit dégustée encore tiède ou froide avec votre garniture préférée.
INGRÉDIENTS
- 500g de farine tradition ou T65
- 5g de levure fraîche (ou 2.5g de levure sèche)
- 8g de sel
- 340g d'eau
USTENSILES
- Robot avec crochet de pétrissage
- Charbon de bois (si vous utilisez un four à bois comme le four MARCEL)
- Un petit récipient en inox
ÉTAPES DE PRÉPARATION
- Dans le bol du robot (muni du crochet de pétrissage), versez la farine.
- Ajoutez l'eau (340g pour la levure fraîche, 320g pour la levure sèche).
- Pétrissez 5 minutes à vitesse moyenne.
- Laissez reposer 1h à température ambiante sous un linge ou un film alimentaire.
- Si vous utilisez de la levure sèche : diluez-la pendant ce temps dans les 20g d'eau tiède restante.
- Incorporez le sel au mélange (1 minute à vitesse minimale).
- Ajoutez la levure émiettée ou sèche (avec l'eau).
- Pétrissez 5 minutes à vitesse minimale.
- Laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
- Effectuez un rabat en pliant 1/3 de la pâte sur les 2/3 restants.
- Façonnez votre pain selon la forme désirée.
- Laissez lever 1h30 à température ambiante sous un linge.
- Farinez et scarifiez (entaillez) le dessus du pain pour la décoration

LA CUISSON AU FOUR À BOIS
- Placez un récipient d'eau dans le four pour créer de l'humidité.
- Préchauffez la pierre du four à 250°C (four à chaleur descendante).
- Enfournez et vaporisez les parois du four avec de l'eau (⚠️ne pas mettre d'eau sur la pierre).
- Après 10-15 minutes, retournez le pain pour une cuisson uniforme.
- Comptez 25 minutes de cuisson pour un pain de 250g.
Combustion du four

*Astuce pour la cuisson :
- Utilisez du charbon de bois pour maintenir une température de 220°C.
- Fermez les manettes du foyer et l'arrivée d'air au fond du four.
Cette recette simple vous garantit un pain maison digne des meilleures boulangeries. L'utilisation du four à bois Marcel apporte une saveur unique et une texture incomparable à votre miche. Vous pourrez par la suite agrémenter votre pain selon vos envies (fruits secs, olives...)
Régalez-vous !