Pain maison

Facilité ★★☆☆

Découvrez le plaisir authentique du pain fait maison avec notre recette de miche traditionnelle ! Cuite au feu de bois dans votre four Marcel, cette miche ressort délicieusement croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. Un régal pour toute la famille, qu'elle soit dégustée encore tiède ou froide avec votre garniture préférée.

INGRÉDIENTS

• 500g de farine tradition ou T65
• 5g de levure fraîche (ou 2.5g de levure sèche)
• 8g de sel
• 340g d'eau

USTENSILES

• Robot avec crochet de pétrissage
• Charbon de bois (si vous utilisez un four à bois comme le four MARCEL)
• Un petit récipient en inox

ÉTAPES DE PRÉPARATION

1. Dans le bol du robot (muni du crochet de pétrissage), versez la farine.
2. Ajoutez l'eau (340g pour la levure fraîche, 320g pour la levure sèche).
3. Pétrissez 5 minutes à vitesse moyenne.
4. Laissez reposer 1h à température ambiante sous un linge ou un film alimentaire.
5. Si vous utilisez de la levure sèche : diluez-la pendant ce temps dans les 20g d'eau tiède restante.
6. Incorporez le sel au mélange (1 minute à vitesse minimale).
7. Ajoutez la levure émiettée ou sèche (avec l'eau).
8. Pétrissez 5 minutes à vitesse minimale.
9. Laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
10. Effectuez un rabat en pliant 1/3 de la pâte sur les 2/3 restants.
11. Façonnez votre pain selon la forme désirée.
12. Laissez lever 1h30 à température ambiante sous un linge.
13. Farinez et scarifiez (entaillez) le dessus du pain pour la décoration

LA CUISSON AU FOUR À BOIS

1. Placez un récipient d'eau dans le four pour créer de l'humidité.
2. Préchauffez la pierre du four à 250°C (four à chaleur descendante).
3. Enfournez et vaporisez les parois du four avec de l'eau (⚠️ne pas mettre d'eau sur la pierre).
4. Après 10-15 minutes, retournez le pain pour une cuisson uniforme.
5. Comptez 25 minutes de cuisson pour un pain de 250g.